El chef Rubén Urbano, líder de El Fogaril Gastrobar, se prepara para representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se llevará a cabo en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano ha ganado el galardón local por segundo año consecutivo en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales gracias a su innovadora creación ‘Evolución’, un plato que busca reflejar la rica convivencia de culturas durante la Edad Media en Sigüenza.
‘Evolución’ es una auténtica obra de arte culinaria, donde se fusionan sabores y productos del territorio. Esta creación combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada ingrediente ha sido meticulosamente seleccionado para narrar una historia sobre cómo las culturas medievales no se desplazaron, sino que evolucionaron en un mismo espacio.
Urbano destaca la complejidad del proceso detrás de cada pincho, subrayando la importancia del trabajo colaborativo de su equipo. «Las ideas comienzan de cierta manera, pero posteriormente las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y siempre buscando el equilibrio», señala el chef, quien también se enorgullece de llevar a Valencia de Alcántara la esencia de Sigüenza.
El certamen no solo es una competencia, sino una oportunidad para el intercambio cultural entre cocineros de diversas regiones de España y Portugal. Durante el evento, los participantes explorarán diferentes técnicas y estilos culinarios medievales, lo que enriquecerá su experiencia y conocimiento.
La gran disputa por el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales se celebrará el 24 de octubre en la Casa de la Cultura, donde los concursantes presentarán sus creaciones, las cuales deberán ser elaboradas exclusivamente con ingredientes de la Península Ibérica utilizados durante la Edad Media. La presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad determinarán al ganador. Además, tanto el sábado como el domingo, los visitantes podrán disfrutar de las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido por varios establecimientos de la localidad.
Con su participación, Rubén Urbano no solo representará a su localidad, sino que también llevará un pedazo de la historia medieval de Sigüenza, una ciudad que aspira a convertirse en Patrimonio Mundial y cuyos valores culturales se manifiestan a través de su gastronomía.
