El chef Rubén Urbano, representante del Fogaril Gastrobar de Sigüenza, se encuentra en plena preparación para la final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. El evento, que se celebrará en Almazán del 14 al 16 de noviembre, reunirá a siete destacados cocineros de España y Portugal, todos campeones de sus localidades, quienes competirán por el título de Chef Medieval 2025.
Urbano consiguió su lugar tras ganar el concurso local en Sigüenza en junio. Ahora, con su pincho denominado Alter Ego, planea defender el honor de su ciudad. La creación de Urbano fusiona lo contemporáneo con sabores medievales y destaca por su complejidad y técnica culinaria. El plato incluye una base de hojaldre crujiente, enriquecido con aceite y especias de la Sierra Ministra, sobre la cual reposa una melosa salsa de carne cocinada por treinta horas, junto a picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y una crema de apionabo.
«Representar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Desde que abrimos en enero, ganar el concurso local fue un gran logro. Ahora, estamos listos para destacar en Almazán y demostrar nuestro talento», expresó Urbano, quien ve en este certamen una oportunidad para resaltar la riqueza gastronómica de Sigüenza.
Este evento no solo supone un desafío en términos culinarios, sino también un homenaje a la historia, pues los participantes deben valerse de ingredientes anteriores al descubrimiento de América, omitiendo el uso de elementos como el tomate, la patata y el pimiento. Este requisito aporta un nivel adicional de creatividad y rigor histórico a cada creación presentada.
En la competencia, Urbano se medirá con otros renombrados chefs como Gorka Irisarri de Hondarribia y Cristian Solana de Laguardia, entre otros. El certamen buscará al sucesor de Íñigo Tizón, ganador de la edición pasada. Durante los días del campeonato, Almazán se convertirá en el centro de atención de la gastronomía medieval, prometiendo una vivaz celebración de talento, historia y sabores ancestrales en un único e inigualable encuentro culinario.