El pasado 13 de enero, la reconocida empresa Miguel España e Hijos celebró un evento gastronómico único, denominado Jornada de Montanera, en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. Este evento fue diseñado para ofrecer a los visitantes una visión detallada del proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, culminando con una degustación especial de los productos más selectos derivados de este apreciado animal.
Con una operación que se extiende a lo largo de 1.500 hectáreas de dehesa, Miguel España e Hijos se distingue por criar anualmente 450 cerdos. Además, colaboran con fincas cercanas para potenciar su producción. Un aspecto clave de la empresa es su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, garantizando la producción continua de jamones y lomos ibéricos de bellota de la más alta calidad.
La montanera de la temporada 2024/25 ha comenzado con resultados prometedores gracias a un clima favorable y una generosa cantidad de bellotas en la dehesa. Estas condiciones han favorecido el crecimiento de los cerdos, lo que se traduce en la previsión de sacrificar aproximadamente 1.500 cerdos este año y la producción de 3.000 jamones y un número equivalente de paletas ibéricas de bellota.
Los participantes de la jornada tuvieron la oportunidad de explorar la finca, observando de cerca la crianza en libertad de los cerdos y su dieta basada en bellotas. Uno de los momentos más destacados del evento fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de distintas añadas, que fue guiada por el experto cortador Carlos Muñoz, quien explicó las cualidades excepcionales de cada pieza.
El evento, al que asistieron 30 personas, incluyó tanto a profesionales del sector como a clientes, propiciando un valioso intercambio de experiencias acerca de los productos ibéricos. Para cerrar la jornada, los asistentes disfrutaron de una comida campera, preparada por el chef Alfonso Beltrán, en un ambiente natural amenizado por la música de un guitarrista flamenco que dio un toque especial a la reunión.
El gerente de Miguel España e Hijos, Miguel Ángel España, destacó que este tipo de eventos reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante el periodo de montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas diariamente, llegando a aumentar su peso en cerca de 1 kg por día durante un periodo de 45 a 50 días, lo cual es esencial para asegurar la calidad de sus productos, que se venden tanto en el mercado nacional como internacional.
Además de los jamones, la empresa comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, con un 40% destinado a la distribución especializada y el resto a la hostelería. Con más de treinta años de experiencia, Miguel España e Hijos se ha establecido como una de las compañías cárnicas más destacadas de España, gracias a sus continuas innovaciones y mejoras en sus procesos de producción.
